¿Qué debes comer si vas a Campeche?

Campeche cuenta con una gran variedad de productos del mar, lo que ha sido plenamente utilizado en su cocina.

Pan de cazón:

Es tan emblemático en Campeche, que la Unesco lo reconoció como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Consiste en varias tortillas con frijoles refritos sobre los que se coloca el cazón guisado y desmenuzado, bañado en una salsa hecha con manteca de cerdo, cebolla y epazote.

El pan de cazón se sirve adornado con rebanadas de aguacate y chile habanero. Hay quienes encima le agregan un poco de crema ácida.

Chocolomo:

Este platillo es perfecto para días de celebración (o para curar la resaca), y consiste en un puchero de lomo de res y riñones, que se condimenta con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja y sal.

El chocolomo se sirve en cuencos hondos y encima se le agregan rebanadas de lima y lechuga.

Camarones al coco.

Campeche es rico en camarones. Los hay de varias tallas y, por lo tanto, cada uno es ideal para diferentes recetas. Una de las más icónicas de los restaurantes y mercados donde se venden productos del mar en dicho estado, son los preparados al coco.

Primero se les limpia y reboza con hojuelas de coco. Después se fríen, escurren y sirven con compota de manzana ácida, dentro de un coco partido por la mitad. Hay quienes agregan un poco de picante al momento de comerlos; van bien con cremoso de chile habanero o de chipotle.

Dulce de ciricote.

El ciricote es una fruta bastante característica de la península de Yucatán, del tamaño de un tejocote y con un interior carnoso, se hace con las frutas cocidas con agua y ceniza, a las que se les quita la cáscara con un rallador.

Luego se remojan en agua de limón, se enjuagan y se cuecen en almíbar de azúcar con jugo de limón y hojas de higo. Hay quienes, para asegurarse de que el proceso de conservación a completo, agregan un poco de alcohol de caña o aguardiente.